Chocolate y Bomboneria - Maria Selyanina

Chocolate y bomboneria

Como crear una gama de chocolate en la vitrina? Como podemos formular un relleno correctamente?

En esta sección os enseñamos a trabajar con el chocolate, saber más sobre este material mágico desde sus inicios (haba de cacao), estudiamos la teoría de atemperado y para que sirve…

Aquí empezamos a realizar nuestros primeros bombones de molde y de corte, trufas con diferentes rellenos (praliné, ganache, fruta, nubes…) y podemos avanzar hasta que sepáis a elaborar vuestras propias recetas.

VideoCursos de Pastelería de Autor

  • Atemperado de chocolate
  • Rocas de chocolate blanco
  • Rocas de chocolate con leche
  • Tabletas de chocolate negro
  • Tabletas de chocolate blanco
  • Mendigos (Mendiants)
  • Piruletas
  • Bombón de corte 2 texturas (chocolate con leche y fruta de la pasión)
  • Bombón de molde con ganache de mango-haba tonka
  • Turrones de autor
  • Decoraciones de chocolate
  • Figuritas de Navidad
  • Monas de Pascua
  • …………………………………….

Recuerda que cada mes iremos actualizando y poniendo más recetas y técnicas a tu disposición.


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