Crema Chantilly – VideoCurso

Debe su nombre a la ciudad de Chantilly en Francia, fue creada en el siglo XVII por el chef suizo François Vatel.

También  se puede mezclar con otras cremas. Se puede aromatizar con toda clase de perfumes, de purés, de pulpa de frutas, de alcoholes y de licores.

Endulzar: con azúcar o azúcar glas. Se recomienda endulzar con un 10 %  del peso de la nata en azúcar , también se puede endulzar añadiendo merengue italiano después de montarla. Algunos profesionales le añaden gelatina a la nata montada para estabilizarla en un radio de 6 a 8%.


Creada por accidente, consiste en nata montada con la adición de azúcar glas.
Para su preparación es conveniente seguir las precauciones para montar una crema con la adición del azúcar una vez que haya semimontado . . .

 

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