Crema inglesa – VideoCurso

El origen de la crema inglesa se da a principios del siglo XIX. En 1828, entre recetas de un cocinero real, se encuentra una crema glaseada cuya composición es muy semejante a la de la actualidad. Aunque como contiene fécula, hace que la mezcla sea mas espesa y se le llamaba «crema francesa”.

Escoffier reviso esta receta y corrigió los errores, suprimiendo así a la fécula y perlado la mezcla. Él le cambio el nombre de crema francesa por el de «crema inglesa”.


Esta crema es muy ligera, sirve como base de algunas preparaciones, pero por lo general es utilizada como una salsa. Su manejo es delicado por la naturaleza de sus ingredientes, es muy importante realizar una cocción adecuada, ya que esta es el único medio de pasteurización de las yemas que la componen . . .

 

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