Pastel Dacquoise de praliné – VideoCurso

Pastel Dacquoise  de Avellana y Almendra con la Crema de mantequilla de Praliné.

Un Dacquoise es un pastel de postre hecho con capas de merengue de almendra y/o avellana y montada o crema de mantequilla. Toma su nombre de la forma femenina de la palabra francesa dacquois, genitivo de Dax, una ciudad del suroeste de Francia. Suele servirse refrigerado y acompañado de fruta.

El término Dacquoise también puede aludir a la propia capa de merengue de fruto seco o bizcocho .

El Praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Al igual que el pralin y la pralinoise, se emplea como base para rellenos y coberturas de piezas de repostería y de bombones de chocolate. Praliné, pralin y pralinoise son términos y técnicas culinarias franceses procedentes de la repostería y confitería de Francia y Bélgica.

El porcentaje de praliné siempre indica la cantidad del fruto seco.

Nuestro pastel esta compuesto por el bizcocho "dacquoise" de almendra y avellana y crema de mantequilla con pralin . . .

 

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