Recetas de Técnicas de Pastelería

Recetas Básicas

Bizcochos y masas batidas

Sablés, streusels y masas crujientes

  • Masa sablé de almendra (para tartaletas)
  • Masa sucré (azucarada) de almendra (para tartaletas)
  • Sablé de cacao (para base de un individual)
  • Sablé «chocolate con leche»
  • Sablé breton
  • Sablé sin gluten
  • Crumble clásico
  • Sablé prensado (reconstituido)

Masas de bollería y pan

  • Babá
  • Savarín
  • Croissant clásico
  • Hojaldre invertido

Cremas y cremosos

  • Cremoso de chocolate negro base crema inglesa
  • Cremoso de fruta de la pasión
  • Panna cotta con iota
  • Namelaka de vainilla

Mousses y ganaches montadas

  • Mousse de chocolate sin gelatina
  • Mousse ligera de chocolate con leche
  • Mousse de queso de cabra
  • Mousse de pera
  • Ganache montada de vainilla
  • Ganache montada de lima y albahaca

Pralinés, rellenos crujientes y de frutos secos

  • Gianduja de almendra y vainilla
  • Praliné a la anciénne de avellana y café
  • Crujiente de yogur y frambuesa
  • Florentina de frutos secos
  • Praliné de peta-zetas

Gelificados

  • Gel de limón
  • Gelificado de manzana, apio y lima (gelatina)
  • Gelificado de cereza (pectina + gelatina)
  • Gelificado de frambuesa (pectina)

Mermeladas y confituras

  • Compota de manzana
  • Peras al vino
  • Confitura de higos
  • Pasta de fruta

Texturas

  • Agar de vino
  • Esferificación de Gin-Tonic

Recuerda que cada mes iremos actualizando y poniendo más recetas y técnicas a tu disposición.


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